• Hilde Roothart – trendwatcher

“We hebben weer meer te besteden en gaan makkelijker uit eten. Het was
bezuinigen en thuis zitten. Dat zag je ook aan de producten die de laatste
jaren populair waren: de thuistap en de steeds luxer wordende
koffiezetapparaten.

In restaurants wordt de simpele smaak herontdekt. Met hooguit vijf
ingrediënten een heel gerecht maken. Maar dan wel met mooie producten.

Komend jaar zet de trend van biologisch en lokaal eten door. Dus bijvoorbeeld
de worst die bij de boer om de hoek vandaan komt. Daar horen dan ook de
verhalen over de boer en het varken bij. Waar ligt de boerderij? Wat voor
varken is het, wat kreeg het te eten?”

  • Ron Blaauw – Chefkok

“Uit eten wordt sneller. Mensen gaan eerder uit eten, maar als ze gaan, moet
ook het tempo omhoog. Er zit minder tijd tussen de gangen. Ook wordt het
meer shared dining, een paar bordjes in het midden waar mensen dan
samen van kunnen eten.

In de keuken gaan we weer terug naar de klassieke Franse keuken. Een tijdje
geleden kreeg je in elk restaurant een mousse over je eten of een winegum
van tomaat. Er werden rare dingen gedaan met de structuur van eten. Die gaan
er uit. Alleen restaurants die er echt goed in zijn, kunnen dit volhouden.

Het komend jaar komen de klassieke sauzen weer terug, een mooie rode wijnsaus
op basis van natuurlijke ingrediënten bijvoorbeeld.

Ook de restaurants zelf worden weer klassieker. Personeel in koksbuizen kan
echt niet meer. Dat is voor koks. En die mogen juist weer geen flauwekul
pakjes meer aan, dus geen broeken met pollepels, jasjes met bloemen, of
gekke kleuren. Gewoon wit met witte knopen.”

  • Het product - De Hollandse kaas

De tijden van toastjes met boursin en brie zijn voorbij. Dit wordt het jaar
van de ambachtelijke Hollandse kaas.

In Nederland zijn nog zo’n vierhonderd boeren die op ambachtelijke wijze hun
eigen kaas maken. Voorbeeld van zo’n ambachtelijke kaas is de Goudse Boeren
Oplegkaas van Nico en Magdalene Captein, uit de omgeving van Gouda. Van melk
van koeien die buiten hebben gegraasd en een kaas die soms wel vier jaar
ligt te rijpen.

Andere kleine kaasmakers zijn de geitenkaasboerderij Wolverlei uit Twente,
waar onder meer Ezelspeper gemaakt wordt, of kaasmaker Komt en gaat in vrede
in de Beemster waar de Noord-Hollandse messenklever vandaan komt.

Dit artikel is oorspronkelijk verschenen op z24.nl