Het beste restaurant ter wereld is het Deense etablissement Geranium uit Kopenhagen, volgens de jaarlijkse ranglijst van de World’s 50 Best Restaurants die deze week uitkwam.

Geranium volgt in de voetsporen van het eveneens uit Denemarken afkomstige restaurant Noma, dat vorig jaar de titel opeiste. Omdat Noma in 2021 de winnaar was, mocht dat restaurant dit jaar niet meedoen.

Geranium heeft een enigszins ongebruikelijke locatie. Sinds 2010 is het gevestigd op de achtste verdieping van een voetbalstadion in Kopenhagen. Het restaurant biedt uitzicht op de tuinen van Fælledparken.

In 2016 was Geranium het eerste Deense restaurant dat drie Michelinsterren kreeg. Noma ontving pas vorig jaar september z’n derde Michelinster.

Geranium serveert in 2022 alleen een vleesloos menu. Rasmus Kofoed, de chef-kok van Geranium, stopte vijf jaar geleden met het eten van vlees.

Dit jaar concentreert Geranium zich met het menu op lokale groenten en zeevruchten van biologische en biodynamische boerderijen in Denemarken en andere delen van Scandinavië, aldus de website.

Russen en Nederlanders ontbreken

Opvallend aan de ranglijst van 2022 dat er geen enkel Russisch restaurant op voorkomt. In 2021 haalden twee restaurants uit Moskou de top 50. Ze stonden op de 25e en 30e plaats.

De organisatoren van de prijsuitreiking reageerden snel op de Russische invasie in Oekraïne in februari dit jaar. Ze kondigden aan dat ze de prijsuitreiking niet langer in Moskou zouden organiseren. In plaats daarvan werd gekozen voor Londen.

Toch werden de Russische stemmen wel meegenomen. Dat kwam omdat de stemming plaatsvond voordat de oorlog in Oekraïne uitbrak, vertelde William Drew, de contentdirecteur van World's 50 Best Restaurants, aan persbureau Bloomberg.

In de top 50 staat geen restaurant uit Nederland. Zelfs in de top 100, de lijst gaat namelijk verder dan 50, ontbreekt een Nederlandse vermelding. Buurlanden België en Duitsland deden het aanzienlijk beter met respectievelijk 3 en 4 restaurants in de top 100.

De laatste keer dat er een Nederlands restaurant de lijst haalde was in 2019. Toen schopte De Librije uit Zwolle tot plaats 46.

De World's 50 Best Restaurants wordt jaarlijks samengesteld uit stemmen van 1.080 culinaire experts. Deze bestaan voor 33 procent uit culinaire journalisten, 34 procent uit koks en restaurateurs en 33 procent uit bereisde ervaringsdeskundigen. Elk individu kan 10 stemmen uitbrengen voor restaurants waar hij of zij de afgelopen 18 maanden is geweest en die een uitzonderlijke ervaring opleverden.

Restaurants kunnen zich niet aanmelden voor de lijst. Ook zijn er geen criteria waaraan restaurants moeten voldoen om in de lijst te mogen verschijnen.

Sinds de start van de lijst in 2002 is slechts een handjevol restaurants tot winnaar uitgeroepen. Velen wonnen meerdere jaren:

  • El Bulli (2002, 2006-2009)
  • The French Laundry (2003-2004)
  • The Fat Duck (2005)
  • Noma (2010-2012, 2014, 2021)
  • El Celler de Can Roca (2013, 2015)
  • Osteria Francescana (2016, 2018)
  • Eleven Madison Park (2017)
  • Mirazur (2019)
  • Geranium (2022)

LEES OOK: De 13 duurste Michelin-sterrenrestaurants ter wereld – 1 ervan komt uit Amsterdam