Chinezen zijn van huis uit geen kaaseters, mede omdat lactose-intolerantie relatief veel voorkomt is onder Aziaten. Maar wetenschappers knutselen gestaag aan een kaas met Chinese kenmerken.

Dat meldt de site Boerenbusiness.nl.

Hoe krijgen we de Chinezen aan de kaas? Het is een vraag waar zuivelbedrijven mee worstelen. Lukt het ze om het antwoord te vinden dan is dit de sleutel naar een grote toename van de vraag. De Amerikaanse universiteit van Cornell gaat nu samen met Yili aan de slag om een speciale kaas voor de Chinezen te bedenken.

Yili, de grootste zuivelaar van China en een bedrijf wat een plaats bezet binnen de wereldwijde top tien, heeft een overeenkomst getekend met de in New York gevestigde universiteit Cornell. Daarmee versterkt Yili haar samenwerking met het westen nog verder. Zo werd in maart 2014 in Nederland al een afdeling in Wageningen onthuld en volgde later dat jaar een joint venture met Dairy Farmers of America.

Soja-kaas voor Chinezen

Cornell omschrijft de samenwerking als één van de eerste tussen twee van ’s werelds grootste bedrijven in de voedsel- en zuiveltechnologie. Voor de universiteit is het ook een gouden kans om meer onderzoek te doen en inzicht te krijgen in de wereldwijde voedselgerelateerde uitdagingen en kansen. In het verlengde daarvan kunnen hoogwaardige producten bedacht worden voor een wereldbevolking die op termijn de 9 miljard gaat bereiken.

Eén van de eerste producten waar Cornell zich op gaat richten is kaas. Zo is in de overeenkomt opgenomen dat Yili voor de financiering gaat zorgen die het mogelijk maakt een nieuw soort kaas te bedenken. Een kaassoort speciaal voor de Chinese consument.

Carmen Moraru, professor voedingswetenschappen, geeft leiding aan het project en onthult dat de Chinezen een kaas willen van zuivelcomponenten en plantaardige producten waar de consumenten aan gewend zijn. "Bijvoorbeeld soja." Een opdracht die enkele technische uitdagingen met zich meebrengt. "Wij proberen die de baas te worden met onze kennis van texturen en proteïnes."

Lees ook op Boerenbusiness.nl

Vergeet de export van varkensvlees naar Rusland maar: die komt niet terug

Biologisch merk Demeter heeft minder last van dalende melkprijzen

Dit artikel is oorspronkelijk verschenen op z24.nl